Italia Meravigliosa: 4 chef della Nazionale su Traveller
Si chiama Italia Meravigliosa. È l’iniziativa speciale con cui Traveller – il mensile di Condé Nast dedicato ai viaggi – ha voluto celebrare a modo suo i 150 anni dell’Unità d’Italia. Con tre numeri da collezione la testata porta il lettore a scoprire (o forse sarebbe meglio dire riscoprire) un’Italia inedita e meravigliosa. Come spiega nell’editoriale il direttore Roberto Delera: “la scommessa che abbiamo fatto è stata quella di uscire dai percorsi più frequentati e prendere le «strade blu», le strade più piccole, strette e tortuose lungo le quali spesso ci si imbatte in piccole meraviglie”. E per farlo quelli di Traveller hanno scelto dei ‘ciceroni’ particolari: da Matteo Marzotto a Sandro Veronesi, da Paolo Conte a Francesca Neri e ancora: Federica Pellegrini, Umberto Veronesi, Pupi Avati, Ivano Fossati.
E, con nostra grande soddisfazione, come rappresentanti del “gusto del posto” di quattro diversi territori sono stati scelti quattro chef della nostra Nazionale. Si parte (e mai espressione è stata più azzeccata!) con Davide Scabin del Combal.zero di Rivoli (TO), che propone il suo Albese di merluzzo con cuore di bue alla birra, per il quale ha scelto Birra Moretti Grand Cru per macerare il pomodoro e poi per condire il pesce.
Ci si accomoda, poi, al Ristorante Baldin di Genova Sestri, dove Luca Collami propone il suo Crudo di astice blu, che abbina con una millefoglie di farinata e con una granita di birra, per la quale anche lui ha scelto una Birra Moretti Grand Cru, che con i suoi sentori di frutta, erba e miele è perfetta per accompagnare la dolcezza dell’astice.
Da ovest ad est: è la volta di Emanuele Scarello del Ristorante Agli Amici di Godia (UD), che ha scelto la Birra Moretti Grand Cru, con la sua schiuma ‘corposa’, in abbinamento al suo piatto chiamato Mare, nel quale cerca di restituire l’emozione del profumo del mare e – contemporaneamente – una sintesi dei sapori del Friuli.
Si arriva, infine, in Emilia Romagna, dove si è ospiti di Valentino Mercattillii del Ristorante San Domenico di Imola (BO), che propone il suo Filetti di branzino con soufflé di carciofi: un piatto in carta solo in primavera, proposto in abbinamento con Birra Moretti Doppio Malto e nel quale lo chef ha unito “i migliori sapori di terra e di mare dell’Emilia Romagna” .
Il numero di aprile in edicola è dedicato al Nord, mentre i prossimi due numeri da collezione (in edicola a maggio e a giugno) saranno rispettivamente dedicati al Centro e al Sud. Chi saranno gli chef chiamati a rappresentare il “gusto del posto”?
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